餃子原來是只有逢年過節才能享用的一種美味,但是現在它已經是人們餐桌上想吃就能吃到的一種美味了,不僅可以自己做,超市里面也有已經做好的速凍餃子,買回來一煮就能吃了,不過真要說起來的話,還是自己做的更好吃一些。其實做餃子是有訣竅的,這些小竅門可以讓餃子變得更好吃,今天就來為大家介紹一下吧。
如果想要餃子好吃,餡料肯定是一個非常重要的因素,首先在調餡的時候,可以加一點兒香油,這樣就能讓餡料非常香了,不過要注意的是加入香油之后,就別再加別的食用油了。這一招兒不僅能用在肉餡里面,素餡中同樣可以使用,只要放入韭菜、雞蛋、再加點兒蝦皮提提鮮,放入香油和鹽,素餡兒就算是調好了。
在調餡兒的時候,還有很多別的小竅門,在調肉餡的時候,可以在里面加入煮好的骨頭湯,在進行攪拌的時候,必須要朝著一個方向進行攪拌,一邊攪拌,一般加入適量的骨頭湯,不要一次加進去,要分次進行,這樣攪拌出來的餃子餡就會變得非常鮮嫩可口,非常好吃。
而在調制素餡的時候,也是有竅門的,首先可以將韭菜先炒一下,這樣韭菜就變蔫了,這樣不僅可以多放一些餡料,而且也比較好包。如果餡料里還有別的新鮮蔬菜,它們可能會脫水出湯,在拌餡的時候,就需要先放油鎖住水分,然后再放鹽,這樣蔬菜就比較不容易脫水了,而且為了讓餡料變得均勻,一定要朝著一個方向進行攪拌,不能亂攪一氣。
當然調制餡料的時候,調味品也是非常重要的,蔥花和姜末是所有餡料都必不可少的兩種調味品,其次是可以加入一點點的花椒粉,肉的素的都能放,在攪拌餡料的時候直接加進去就可以了,特別是素餡的餃子,比如說是白菜餡的餃子,如果能夠加入花椒粉,那味道立刻就能上一個新的臺階,變得特別好吃。如果是愛吃香菜的人,還能在里面加一點兒的香菜,這樣做出來的水餃對于愛吃香菜的人來說,別提有多么好吃了。
在調制餡料的時候,還有一個非常值得注意的地方,那就是餃子餡能自己剁碎,現在很多人為了方便,直接就用機器了,這樣做出來的餃子肯定是沒有自己剁菜剁肉做出來的好吃。
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