速凍水餃的面粉在拌合時(shí)要做到計(jì)量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。并且要根據(jù)季節(jié)和面粉的質(zhì)量控制加水量和拌合時(shí)間，當(dāng)氣溫偏低的時(shí)候可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；而氣溫較高的時(shí)候可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，因?yàn)檫@樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以gaibian 這種狀況。 調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性，使制成品更爽口。 速凍水餃面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。
速凍水餃對(duì)調(diào)制面團(tuán)的要求 2020-11-28 本文被閱讀 1211 次
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